Entenbrust mit Orangen-Glace
Rezept Info:
Rezept: Entenbrust mit Orangen-Glace
Portionen: 4 Personen
Kategorie: Hauptgericht / Fleisch / Modern & aromatisch
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 4 Entenbrüste
- 600 g Prinzessbohnen
- 2 Orangen (Saft und Abrieb)
- 1 EL Honig
- 1 EL Butter
- 1 kleine Schalotte
- Salz und Pfeffer
- 1 TL hausgemachtes Mandarinen-Salz
- 1 EL neutrales Öl
Zubereitung:
Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste ohne zusätzliches Fett auf der Hautseite goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten.
Die Entenbrüste bei 140°C etwa 12–15 Minuten rosa garen. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Orangen-Glace die Schalotte fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen, Honig hinzufügen und einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Prinzessbohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Öl schwenken und leicht salzen.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden, mit den Bohnen anrichten und die Orangen-Glace darüberträufeln.
Zum Abschluss das Mandarinen-Salz über das Gericht geben, um eine frische, aromatische Note zu setzen.
Zolti`s Genusswerkstatt-Tipp:
Bereite die Orangen-Glace in derselben Pfanne zu, in der die Entenbrust gebraten wurde. Die Röstaromen verstärken den Geschmack enorm. Wenn die Glace fertig ist, die Entenbrüste auf der Fleischseite wieder in die Pfanne legen und wie beschrieben im Ofen garziehen lassen. Der austretende Saft verbindet sich mit der Glace und intensiviert das Aroma.
Vorschläge:
Passende Sättigungsbeilagen
- Schupfnudeln in Butter geschwenkt
- Kartoffelgratin mit leichter Knoblauchnote
- Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
- Butterspätzle oder Kräuterspätzle
