Rakott krumpli
Rakott krumpli – Ungarischer Kartoffel‑Schichtauflauf mit Kolbász und Szalonna
Rakott Krumpli gehört zu den beliebtesten Klassikern der ungarischen Hausmannskost. Das Gericht stammt aus einfachen bäuerlichen Küchen, in denen wenige Zutaten zu herzhaften, sättigenden Speisen verarbeitet wurden. Die Kombination aus Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln, Sauerrahm und Kolbász ist typisch für die rustikale ungarische Küche und steht für Wärme, Familie und Tradition. Mit Szalonna zwischen den Schichten wird der Geschmack intensiver und das Gericht besonders saftig.
Rezept Info:
Rezept: Rakott krumpli
Portionen: 4 Personen
Kategorie: Ungarische Küche / Auflauf / Hausmannskost
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60-70 Minuten
Zutaten:
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 6 Eier
• 250 g ungarische Kolbász (mild oder scharf)
• 300 g Sauerrahm (Schmand)
• 1 große Zwiebel
• Salz und Pfeffer
Optional:
• 100–150 g Szalonna (weißer Speck)
• etwas Butter für die Form
Zubereitung:
1. Kartoffeln und Eier vorbereiten
Kartoffeln mit Schale weich kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Eier hart kochen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Kolbász in dünne Ringe schneiden.
Zwiebel fein würfeln.
2. Szalonna auslassen (optional, aber empfohlen)
Szalonna langsam in der Pfanne auslassen, bis das Fett schmilzt.
Zwiebeln im ausgelassenen Fett glasig braten.
Diese Mischung sorgt später für Würze und zusätzliche Feuchtigkeit.
3. Schichten aufbauen
Eine gebutterte Auflaufform wie folgt füllen:
Kartoffeln, Eier, Kolbász, Zwiebel‑Szalonna‑Mischung, Salz und Pfeffer, Sauerrahm.
Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Die letzte Schicht sollte Sauerrahm sein.
4. Backen
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30–40 Minuten backen.
Der Sauerrahm soll leicht bräunen.
Serviervorschlag:
Kurz ruhen lassen, damit der Auflauf sich setzt.
Pur oder mit einem frischen Salat genießen.
Zolti`s Genusswerkstatt-Tipp:
Für maximalen Geschmack unbedingt ungarische Szalonna zwischen die Schichten geben.
Das Fett sorgt für Feuchtigkeit, Würze und einen intensiven Geschmacksboost, der den Auflauf noch authentischer macht.
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