Spargel-Ragout – Cremiges Frühlingsragout
Spargel Ragout – ein frisches Ragout, schnell zubereitet
Dieses Spargel-Ragout ist ein leichtes, aromatisches Frühlingsgericht, das in nur 25 Minuten zubereitet ist. Frischer Spargel, cremige Sahne und zartes Gemüse verbinden sich zu einem Ragout, das perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als elegante Beilage funktioniert. Ideal für die Spargelsaison, Ostern oder die leichte Sommerküche.
Rezept Info:
Rezept: Spargel-Ragout
Portionen: 4 Personen
Kategorie: Vegetarisch / Frühling / Beilage
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten:
Gemüse
• 600 g Spargel (weiß oder grün)
• 200 g Kohlrabi (optional)
• 200 g frischer Spinat
• 120 g Frühlingszwiebeln
• 60–70 g Schalotten
Basis & Cremigkeit
• 100 g Butter
• 300 ml Gemüsefond
• 400 ml Sahne 35 %
Gewürze
• Salz, Pfeffer
• ca. 2 g Muskat
• Abrieb von 1 Zitrone
Zubereitung:
1. Vorbereitung
Spargel schälen und in 2–3 cm Stücke schneiden.
Kohlrabi fein würfeln.
Spinat waschen und trocken schleudern.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Schalotten fein würfeln.
2. Ragout kochen
Butter in einer Pfanne schmelzen und Schalotten glasig anschwitzen.
Spargel und Kohlrabi 3–4 Minuten sautieren.
Mit Gemüsefond ablöschen.
Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen.
Spinat und Frühlingszwiebeln unterheben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.
Zolti`s Genusswerkstatt-Tipp:
Das Ragout kurz einkochen, bis es cremig glänzt.
Bei Bedarf mit etwas Fond oder Sahne nachjustieren.
Den Zitronenabrieb erst ganz zum Schluss unterheben – so bleibt das Aroma frisch und klar.
Vorschläge:
Als vegetarisches Hauptgericht mit Kartoffeln, Pasta oder Gnocchi
Als Beilage zu Kalb, Geflügel oder Fisch
Als Basis für Risotto oder Crêpes
Alternativen ausserhalb der Spargelsaison:
Brokkoli
Zuckerschoten
Karotten
Lauch
Erbsen
Kräuterseitlinge
