Ungarisches Kesselgulasch
Original Ungarisches Kesselgulasch – Tradition pur über der offenen Glut
In Ungarn ist das Kesselgulasch weit mehr als ein Gericht. Es ist ein Ritual, ein Stück Kultur und ein Symbol für Gemeinschaft. Seit Generationen treffen sich Familien und Freunde im Freien, entzünden ein Feuer und hängen den schweren Eisenkessel über die Glut. Während das Gulasch langsam köchelt, entstehen Gespräche, Geschichten und ein Gefühl von Zusammenhalt, das tief in der ungarischen Tradition verwurzelt ist.
Das Kochen am offenen Feuer steht für Ursprünglichkeit: einfache Zutaten, ehrliche Aromen und die Geduld, die ein gutes Gulasch braucht. Genau diese Tradition lebt in Zolti’s Genusswerkstatt weiter. Hier wird nicht nur gekocht – hier wird Kultur bewahrt, Feuer zelebriert und Geschmack gefeiert.
Rezept Info:
Rezept: Ungarisches Kesselgulasch
Portionen: 6–8 Personen à ca. 300–350 g
Kategorie: Hauptgericht / Fleisch
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3–4 Stunden (inkl. Garzeit über der Glut)
Zutaten:
Gulasch:
•1,5 kg Rindfleisch (Wade, Schulter oder Nacken), grob gewürfelt
•300 g ungarische Kolbász (geräucherte Wurst), in Scheiben
•3 große Zwiebeln, fein gehackt
•3 Tomaten, gewürfelt
•1 gelbe Paprika, gewürfelt
•3–4 Kartoffeln, gewürfelt
•2–3 Knoblauchzehen, zerdrückt
•3–4 EL mildes Paprikapulver
•1 EL scharfes Paprikapulver
•1–2 EL Tomatenmark
•1–2 TL Vegeta (optional)
•1 TL Kümmel, ganz
•Salz und Pfeffer
•2–3 EL Öl
•Ca. 2–2,5 Liter Wasser
Optional: Csipetke – Ungarische gezupfte Nockerln
•150 g Mehl
•1 Ei
•1 Prise Salz
•Optional: 1–2 EL Wasser
Zubereitung:
1. Glut vorbereiten
Ein kräftiges Feuer entfachen und abbrennen lassen, bis eine ruhige, gleichmäßige Glut entsteht.
2. Zwiebeln anschwitzen
Öl in den Kessel geben und die Zwiebeln glasig braten.
3. Wurst und Fleisch anrösten
Kolbász und Rindfleisch zugeben und rundherum anbraten.
4. Paprika und Tomaten einarbeiten
Paprikapulver einstreuen und sofort mit Tomaten und Paprika ablöschen. Tomatenmark einrühren.
5. Würzen
Knoblauch, Kümmel, Vegeta, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Mit Wasser auffüllen
Ca. 2–2,5 Liter Wasser zugeben.
7. Köcheln lassen
Das Gulasch 3–4 Stunden über der Glut köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
8. Kartoffeln zugeben
Nach etwa 2 Stunden die Kartoffeln hinzufügen.
9. Abschmecken und servieren
Wenn Fleisch und Kartoffeln butterweich sind, ist das Gulasch fertig.
10. Optional: Csipetke zubereiten
Mehl, Ei und Salz zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Kleine Stücke abzupfen und leicht formen.
Die Csipetke 10–15 Minuten vor Ende der Garzeit direkt ins Gulasch geben. Sie kochen im Kessel mit und nehmen den vollen Geschmack des Gulaschs an.
Zolti`s Genusswerkstatt-Tipp:
Wer keine Kartoffeln im Gulasch möchte, kann stattdessen traditionelle Csipetke hinzufügen – kleine, gezupfte ungarische Nockerln, die direkt im Kessel mitgekocht werden.
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