Ube‑Mascarpone‑Espuma
In Zolti’s Genusswerkstatt entstehen viele Kreationen aus purer Neugier – und genau so ist diese Espuma entstanden. Die violette Kraft des Ube trifft auf die cremige Eleganz der Mascarpone und wird durch die iSi‑Flasche in eine luftige, moderne Dessertkomponente verwandelt.
Eine Espuma, die nicht nur farblich begeistert, sondern auch geschmacklich überrascht: samtig, leicht süß, mit einer feinen Vanillenote und dem unverwechselbaren Ube‑Aroma. Perfekt für Desserts, Events und kreative Teller.
Rezept Info:
Rezept: RUbe‑Mascarpone‑Espuma
Portionen: 4 Personen
Kategorie: Dessert / Modern & aromatisch
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden Kühlzeit
Zutaten:
- 0,5‑Liter‑iSi Flasche
- 120 g Mascarpone
- 200 ml Sahne (35 % Fett)
- 120 ml Vollmilch
- 35–45 g Ube‑Pulver
- 20–30 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
Optional:
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Milch leicht erwärmen (40–50 °C), damit sich das Ube‑Pulver perfekt löst.
Ube‑Pulver einrühren, bis die Masse glatt und farbintensiv ist.
Puderzucker und Vanille zugeben und vollständig lösen lassen.
Mascarpone glattrühren, nicht schlagen.
Die warme Ube‑Milch langsam in die Mascarpone einarbeiten, bis eine cremige Basis entsteht.
Kalte Sahne einrühren, um die spätere Espuma luftig und stabil zu halten.
Die Masse durch ein sehr feines Sieb passieren.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen, ideal über Nacht.
In die 0,5‑L‑iSi‑Flasche füllen und 1 N₂O‑Kapsel verwenden.
Kräftig schütteln, 5–10 Minuten ruhen lassen und frisch ausstoßen.
Serviervorschlag:
Als Dessert‑Topping auf Panna Cotta, Cheesecake oder Kokoscreme.
Für Teller‑Deko als farbliches Highlight zu Schokolade, Zitrus oder exotischen Früchten.
Als Füllung für Biskuitrollen, Tartelettes oder Brandteig.
Zolti`s Genusswerkstatt-Tipp:
Die Kombination aus Mascarpone und 35 % Sahne bringt eine natürliche Stabilität mit – ganz ohne Bindemittel.
Durch das leichte Erwärmen der Milch verbindet sich das Ube‑Pulver vollständig und die Espuma wird feinporig, cremig und farblich intensiv.
Für Events oder Partys empfiehlt es sich, die Masse über Nacht zu kühlen – so wird die Textur noch harmonischer und der Ausstoß aus der iSi – Flasche besonders sauber.
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