Ungarische Bohnensuppe
Die ungarische Bohnensuppe aus dem Bogrács ist ein Gericht, das nicht einfach gekocht wird – es entsteht. Wenn das Holz knistert, der Rauch über den Degl steigt und der Duft von Szalonna und Paprika die Luft erfüllt, beginnt ein Ritual, das seit Generationen gleichgeblieben ist.
Diese Suppe ist ein Stück Heimat, ein Feuerplatzmoment und ein Essen, das Menschen zusammenbringt. Über offenem Feuer entfaltet sie ihren unverwechselbaren Charakter: kräftig, rauchig und ehrlich. Ein Gericht, das nach Freiheit schmeckt und nach Tagen, die man am liebsten nie enden lassen möchte.
Rezept Info:
Rezept: Ungarische Bohnensuppe
Portionen: 8–10 Personen
Kategorie: Ungarische Feuerküche / (Bogrács-) Suppe / Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2–2,5 Stunden
Zutaten:
•500 g bunte Bohnen (über Nacht eingeweicht)
•400–600 g geräuchertes Fleisch (Schweinshaxe, Räucherrippe, Speck)
•2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
•3–4 Knoblauchzehen
•2–3 Karotten
•1 kleine Sellerieknolle oder 2 Stangen
•3–4 Kartoffeln, gewürfelt
•1–2 rote Paprika
•1–2 Tomaten
•2 EL süßes Paprikapulver
•½–1 TL scharfes Paprikapulver
•2 Lorbeerblätter
•1 TL Majoran
•Salz und Pfeffer
Optional:
Csipetke (ungarische gezupfte Nockerln), ungarischer Kolbász, Szalonna
Zubereitung:
1. Feuer vorbereiten
Ein mittelstarkes Holzfeuer erzeugen, damit der Bogrács gleichmäßig Hitze bekommt.
2. Szalonna und Fleisch anrösten
Szalonna auslassen, bis Fett austritt. Geräuchertes Fleisch kurz mitrösten.
3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Zwiebeln im Fett goldgelb braten, Knoblauch kurz dazugeben.
4. Paprika-Pörkölt-Basis herstellen
Bogrács kurz vom Feuer ziehen, Paprikapulver einrühren. Tomaten und Paprika hinzufügen.
5. Bohnen und Fleisch aufgießen
Bohnen und Fleisch in den Bogrács geben und mit 3–4 Litern Wasser auffüllen.
6. Gemüse hinzufügen
Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Lorbeer und Majoran dazugeben. Mindestens 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Optional Kolbász hinzufügen.
7. Abschmecken
Salz erst spät zugeben, damit die Bohnen weich werden. Pfeffer nach Geschmack.
8. Csipetke optional die letzten 10–15 Minuten mitkochen.
Vegetarische Variante:
Einfach Fleisch, Szalonna und Kolbász weglassen. Die Bohnen und das Paprikapörkölt tragen den Geschmack trotzdem.
Zolti`s Genusswerkstatt-Tipp:
Das Anbraten von ungarischem Szalonna im ersten Schritt intensiviert den Rauch- und Feueraroma-Geschmack enorm. Das Hinzufügen von ungarischem Kolbász während der Kochphase gibt der Suppe einen würzigen, paprikabetonten Boost.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von YouTube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr Informationen
