Lammkeule vom Spieß
In Zolti’s Genusswerkstatt dreht sich alles um traditionelle Küche, echtes Handwerk und Gerichte, die Geschichten erzählen. Eine ganze Lammkeule über dem offenen Feuer ist genau so ein Gericht: ursprünglich, archaisch und voller Charakter. Das langsame Drehen über der Glut, der Duft von Kräutern und Rauch, das Knistern des Holzes – all das ist pure Genusswerkstatt-Magie. Dieses Rezept ist kein schnelles Abendessen, sondern ein Erlebnis. Ein Ritual. Ein Fest. Und genau dafür steht Zolti’s Genusswerkstatt: ehrliche Küche, die verbindet.
Rezept Info:
Rezept: Lammkeule vom Spieß
Portionen: 6-8 Personen á ca. 300-350g
Kategorie: Hauptgericht / Fleisch
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3–4 Stunden (inkl. Garzeit über der Glut)
Zutaten:
Für die Lammkeule:
• 1 ganze Lammkeule, ca. 2,5 kg
• 6–8 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL grobes Meersalz
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL gehackter Rosmarin
• 2 EL gehackter Thymian
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel
• Optional: etwas Zitronenabrieb
Für die Kartoffeln aus der Glut:
• 12–16 kleine bis mittelgroße Kartoffeln
• Grobes Salz
• Rosmarinzweige
• Etwas Olivenöl
Zubereitung:
1. Lammkeule vorbereiten
Keule leicht einschneiden, damit die Marinade besser einzieht.
Mit Olivenöl einreiben.
Gewürze mischen und die Keule großzügig einmassieren.
Mit Küchengarn binden, damit sie gleichmäßig rotiert.
Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, besser 4–6 Stunden.
2. Feuer vorbereiten
Eine kräftige Glut erzeugen, keine offenen Flammen.
Spieß ca. 25–30 cm über der Glut positionieren.
Keule langsam rotieren lassen.
3. Lammkeule garen
Garzeit: 2,5–3 Stunden.
Alle 20–30 Minuten mit Olivenöl oder Kräuteröl bepinseln.
Kerntemperatur rosa: 58–60 °C
Durchgegart: 70–75 °C
4. Kartoffeln aus der Glut
Kartoffeln waschen, leicht einölen und salzen.
Direkt in die Glut legen.
Garzeit: 45–60 Minuten.
Aufbrechen und mit Rosmarin servieren.
Zolti`s Genusswerkstatt-Tipp:
Wer keine Feuerschale hat, kann die Lammkeule auch auf dem Gasgrill oder im Backofen zubereiten.
Gasgrill: indirekt, 160–170 °C ca. 2,5–3 Stunden
Backofen: 150–160 °C Umluft ca. 2–2,5 Stunden, Keule auf Rost und darunter ein Blech mit Wasser
Vorschläge:
Ideal für:
Gartenfeste, Outdoor-Kochen, rustikale Familienessen
Alternative Beilagen:
• Mediterranes Grillgemüse
• Knoblauch-Joghurt-Dip
• Geröstetes Fladenbrot
• Zitronen-Bohnen-Salat
• Rosmarin-Polenta
• Gegrillte Maiskolben
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