Roastbeef im Ganzen gebraten
Roastbeef im Ganzen gebraten mit hausgemachten Bratkartoffeln: rustikal, ehrlich, maximaler Geschmack
Dieses Rezept für Roastbeef im Ganzen gebraten mit hausgemachten Bratkartoffeln ist ein echter Klassiker aus Zolti’s Genusswerkstatt. Außen entsteht eine kräftige, aromatische Kruste, innen bleibt das Fleisch saftig rosa.
Die Bratkartoffeln werden im Butterschmalz des Roastbeefs gebraten und erhalten dadurch einen intensiven Geschmack und eine unvergleichliche Bräunung. Ein Gericht, das traditionelle Küche, ehrliche Handarbeit und maximalen Geschmack vereint.
Rezept Info:
Rezept: Roastbeef im Ganzen gebraten
Portionen: 4 Personen
Kategorie: Fleischgericht / Roastbeef & Kartoffelbeilage
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1,5–2 Stunden (inkl. Garzeit & Ruhezeit)
Zutaten:
Roastbeef
• 1 ganzes Roastbeef (ca. 1,2–1,4 kg)
• 2–3 EL Butterschmalz
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
Optional: Rosmarin, Thymian, Knoblauch
Bratkartoffeln
• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Optional: Paprika edelsüß
• Butterschmalz vom Roastbeef-Anbraten
Zubereitung:
1. Roastbeef vorbereiten
Das Roastbeef 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Optional Kräuter und Knoblauch kurz mitrösten.
2. Roastbeef garen
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef auf ein Gitter legen, darunter ein Blech. Auf 54–56 °C Kerntemperatur ziehen lassen (ca. 60–90 Minuten). Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
3. Bratkartoffeln vorbereiten
Kartoffeln kochen, vollständig auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Das Butterschmalz aus der Roastbeef-Pfanne weiterverwenden.
Kartoffeln darin goldbraun braten, Zwiebeln zugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und optional Paprika würzen.
Serviervorschlag:
Roastbeef in feine Scheiben schneiden und mit den knusprigen Bratkartoffeln servieren. Optional grobes Salz darüber geben.
Zolti`s Genusswerkstatt-Tipp:
Das Butterschmalz vom Anbraten des Roastbeefs ist ein geschmacklicher Booster. Damit gebratene Kartoffeln bekommen eine intensivere Bräunung, kräftige Röstaromen und den typischen Genusswerkstatt-Geschmack.
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